teisipäev, 17. august 2010

Kukeseenepirukas


Pirukaid on tehtud omajagu aga see on üks vaieldamatuid lemmikuid.

Põhi (kogused arvestatud suure ahjuplaadi järgi):

8 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
350 g võid
2 muna

Täidis:
2 sibulat
600 g kukeseeni
200 g suitsupeekonit
punt tilli
soola-pipart

Kate:
4 dl hapukoort
4 muna
150 g juustu (kasutasin pooleks valgehallitust ja kitsejuustu, kes kitsejuustu ei armasta võib vahetada näiteks mozzarella vastu).

Põhja jaoks sega omavahel kuivained, hakitud või ja munad kuni valmib parajalt kõva ja parajalt pehme taignapall. Kui tainas on liiga vedel, lisa mõõdutundlikult jahu. Vormi  tainas võiga määritud ahjupannile ääred üles ning pane täidise valmistamise ajaks külmkappi (kui mahub :)).

Prae sibul klaasjaks, lisa puhastatud kukeseened ning prae keskmisel kuumusel seentest suurem vedelik välja. Lisa hakitud peekon ning till ja prae veel veidi. Maitsesta soola ja pipraga. Laota segu põhjale. Põhja pole vaje eelküpsetada.
Katteks sega hapukoor ja muna ning vala täidisele. Peale aseta viiludeks lõigatud või riivitud juustusegu. Küpseta 180 kraadi juures 35-40 minutit.

Tulemuseks on hõrgu maitsega pirukas, kus selgelt eristuvad kukeseene ja juustu maitsed, eriti kui kasutada kitsejuustu.


Retseptiinsipirtasiooni sain siit (bow).

pühapäev, 15. august 2010

Sinimerekarbid kooreses veinikastmes

See on puhas klassika. Sisefillee, pardirinna, risoto, borži, tseesari salati ja pardimaksa kõrval üks absoluutseid lemmikuid, tegelikult on neid lemmikuid pigem veel :)


Koostisosad (antud retsept napilt kahele):

1 kg värskeid sinimerekarpe (üldjuhul saab neid neljapäeviti Stokist või Rimist)
1 klaas valget veini

punt värsket tüümiani
2-3 šalottsibulat
250ml vahukoort
50g võid
1 värske chillikaun
2-3 küüslauguküünt
1 chiabatta


Värskete karpidega tuleb delikaatselt ümber käia. Pese karbid jääkülma vee all ja toimi järgmiselt:
- kinnised karbid on edasiseks kokkamiseks valmis
- poolkinnised ja katkised karbid tuleb peale pesemist lauaäärele panna ja peale mõningast ootamist koputa neile noaga peale. Kui mingitki elumärki näitavad (tõmbuvad imevähe kokku), siis sobivad. Kui elumärki ei näita, siis tuleb need ära visata :(.

Võta suurem kastrul ja lase vein koos nööriga kokkuseotud tüümianiga (siis on seda lihtsam enne söömist eemaldada) keema. Lisa karbid ja keeda 3-4 minutit.

Samal ajal prae pannil või, küüslauk, hakitud chilli ja sibulad klaasjaks ning lisa vahukoor. Koort ei tasu päris keema lasta ja kui segu kuumutatud, siis vala see karpidele peale. Proovi eemaldada tüümianinutsak ja auruta veel paar minutit samal ajal karpe kergel kastmega läbi segades.


Ära söö karpe, mis pole lahti läinud. Chiabatta sobib oivaliselt koore-veini sisse kastmiseks.





Ahjupeet kitsejuustuga

Marjakook

Tegemist on lihtsa, magusa ja väga maitsva koogiga. Vahet ei ole, kas on suvi või talv, marjadena võib kasutada kõiki natukenegi hapukama tooniga metsa- või aiaande. Viimati sattusid koogi sisse põldmarjad, maasikad, ploomid ja õunad. Osasid neist omavahelise kombinatsioonina. Eriti hea tuleb kook värskete rabarberitega. Vabalt võib kasutada ka külmutatud marju aga enne tuleks need sulatada ja suurem vedelik välja kurnata.


Põhi:
3dl jahu
150g võid
150g suhkrut
natuke soola
2sl vett

Kate:
300g tükeldatud marju
100g suhkrut (magusalebelisemad võivad suhkrut rohkem panna)
2 muna
1tl kaneeli (kellele ei maitse võib vabalt välja jätta)
30g võid
1sl jahu
tuhksukrut pealepuistamiseks

Lõigu või jahu sisse väikesteks tükkideks, lisa suhkur, vesi ja soolatilk ja sõtku kätega taignaks. Kui liiga kleepuv jääb, siis võib jahu juurde panna. Määri ahjuvorm võiga ja suru taigen ühtlaselt vormi, nii et osa taignast ka ääri katab. Küpseta 200C juures 10-12 minutit, nii et taigen võtab õrna jume aga pruuniks ei tasu lasta.

Kui põhi valmis vala peale marjad, nii et nad katavad koogipõhja ühtlase kihina, soovi korral raputa peale kaneeli.
Katteks vahusta munad ja suhkur parajaks koogelmoogeliks, lisa sulavõi ja jahu. Vala segu marjadele peale ja küpseta ahjus 200C juures veel 25 minutit. Vormi tasuks panna ahjus alumistele siinidele, muidu kipub pealt pruuniks tõmbuma. Kook on valmis kui vormi liigutades keskmine osa enam ei laineta. Peale ahjukuumuse väljalülitamist võib kooki natuke veel ahjus tõmmata lasta. Kaunistuseks raputa peale tuhksukrut.