Koorene kanapasta sidruni ja kurkumiga

See on Helsingi popi baari nr. 9 signatuurtoit, mida on müüdud üle 80000 eksemplari. Pidin kohe ise järele proovima ja ei pidanud pettuma. Oma väikse kiiksu tõttu tegin selle gluteenivaba pastaga ja pisikeste retseptimööndustega.

Kõik söödi kohe ära, nii et pildi laenasin maitsed.delfi.ee lehelt. Te ei pahanda onju.

Vaja läheb (4-le):

400g kanafileed, mis on pool tundi enne praadimist külmikust välja võetud.
400g gluteenivabasid spagette. Neid saab nii Selverist kui Biomarketist, enam ei maksa ka liiga palju.
50g võid
1sl oliivõli
1tk suurem sibul
2tk küüslauguküünt
1sl värsket hakitud ingverit
1tl kurkumit
0,5tl tšillihelbeid
1tl meresoola
näpuotsaga jahvatatud pipart
3sl sidrunimahla, kollane pudel ajab asja ära
1sl mett
1,5dl kanapuljongit
2dl vahukoort
2dl Türgi jogurtit või tavalist maitsestamata pigem rasvast jogurtit. Kui seda pole, võib asendada vahukoorega.
100g riivitud parmesani juustu
värsket koriandrit või peterselli pealeraputamiseks
paar sidruniviilu kui soovite asja väga peeneks ajada

Pane spagettid keema.

Kuumuta keskmisel kuumusel sügavas pannis või veel parem malmpajas õli ja või. Lisa peeneks hakitud sibul ja lase paar minutit kuldseks praadida. Pruuniks parem mitte lasta.

Lisa peeneks viilutatud kanafilee ja prae paar minutit keskmisest suuremal kuumusel. Kana võiks jääda kuldse kattega aga päris pruuniks ei laseks. 3-4 minutit kõige rohkem.

Lisa peeneks hakitud küüslauk, peeneks hakitud ingver, kurkum, sool, tšillihelbed ja keeruta peale pipart. Sega kõik kanaga läbi ja prae keskmisel kuumusel 3 minutit.

Lisa kanapuljong, mesi ja sidrunimahl. Sega ja hauta madalal kuumusel 5 minutit.

Lisa koor ja jogurt, maitsesta vastavalt soovile ja hauta veel paar minutit segades.

Lisa patta spagettid ja paremesan ja sega kõik omavahel. Enne serveerimist lase pajal 5 minutit tõmmata, sega kõik veel omavahel läbi ja serveeri koos hakitud rohelisega ja soovi korral sidruniviiludega.

Vürtsikas läätsesupp kookose ja kikerhernestega

Lühidalt öeldes üks väga maitsev idamaise puutega supp. Sobib hästi ka taimetoidusõpradele, sest ei sisalda grammigi liha. Valmis saab vähem kui tunniga, kõhu saab mõnusalt täis ja pärast ei ole raske olla.  

Vaja läheb (8+ sööjat):

3 keskmist sibulat peeneks hakituna
1-2 kauna värsket chillipipart koos seemnetega peeneks hakituna
1 paprika kuubikuteks lõigatuna
Praadimiseks õli või kookosrasva või võid
3 küünt kohalikku küüslauku peenekshakituna
1 pöidlasuurune tükk värsket ingverit koorituna ja peenekshakituna
1 supilusikas karripastat või pulbrit, ma kasutasin ausalt öeldes Tom Kha supi pastat
0,5 tl kaneeli
2tl soola
100g tomatipastat
500g punaseid läätsesid
1 purk (400g) tummist kookospiima või veel parem kookoskoort
1 purk (400g) kikerherneid
1,7-2l eelkuumutatud vett (oleneb kui tummist suppi tahad)
1 laim mahlaks pigistatuna
Värsket koriandrit pealeraputamiseks

Kuumuta suurel pannil või suures ahjupotis rasvaine ja lisa sibulad, paprika ja chilli. Prae mitte liiga suurel kuumusel materjal klaasjaks. Ära lase sibulal pruunistuda. (6-7 min)

Lisa küüslauk, ingver, karripasta, kaneel, sool, tomatipasta. Sega kõik kenasti läbi ja prae veel paar minutit. 

Nüüd peab kogu värgi kolima suurde potti või siis jätka ahjupotiga kui sellega praadimist alustasid. Supi kogumaht pärast on u 4l.

Lisa praetud materjalile kuumutatud vesi, läätsed, kookospiim ja kikerherned. Sega läbi ja keeda madalal tulel ilma kaaneta 20-25 min. Vett võib alguses veidi vähem panna ja lõpu poole veidi lisada kui tundub, et liiga tummine on. Alguses on kõik väga vedel ja terava maitsega aga läätsed võtavad kenasti vee sisse ja teravus ka väheneb mida rohkem supp valmib. Nii et ärge kiirustage ülemaitsestamisega. Õige maitse saabub lõpus. 

Lisa laimimahl ja serveeri koos koriandriga. 


Retsept mugandatud internetiavaruste materjalide tuginedes. 

Hartšo

Hartšo on Gruusia traditsiooniline supp looma- või lambalihast. Et loomalihast suppe on juba omajagu tehtud, siis proovisin lambaga ja ei pidanud pettuma. Võin julgelt väita, et ei pea tulemuses pettuma, kindlasti üks minu paremaid suppe. Retsepte lugesin siit ja sealt ja päris ühtegi täies ulatuses ei järginud, Mari-Liisile kõige suurem tänu hea eeltöö ja selgituste eest.

Vaja läheb (8-10 sööjale):

3l vett
600g kondiga lambakooti või muud kondiga lambaliha
4-5 tk loorberilehti
0,5tl musta terapipart
1 porgand puljongi jaoks

150g riisi (iga riis sobib)
3 keskmist porgandit
3 keskmist sibulat
75g kuivatatud ploome

1sl jahu või gluteenivaba toortatrajahu

õli
30g võid

0,5tl koriandriseemneid
100g purustatud Kreeka pähkleid
75g tomatipastat
2spl Gruusia adžikat (mina leidsin selle Maximast), veel parem oleks kasutada Tkemali kastet aga seda saab ainult turult tädikeste käest
2spl Hmeli-Sumeli maitseainesegu (samuti Maximas olemas)
3-4 küüslauguküünt
2-4 tšillikauna (vastavalt kui teravat soovite)
soola
õli
värsket koriandrit, peterselli, tilli

Pane suures kastrulis kondiga liha külma vette koos loorberi, terapipra ja ühe pikuti poolitatud porgandiga. Aja keema, koori kindlasti vahtu ja keeda vaiksel tulel vähemalt 2 tundi. Kurna puljong, pese kastrul ja vala ainult puljong kastrulisse tagasi. Lase lihal veidi jahtuda ja puhasta ja lõigu suupärasteks tükkideks.

Lisa puljongile pestud riis ja koriandriseemned. (riisi pese sõealal külma vee all käega segades u 5 minutit).

Riisi keemise ajal riivi suure riiviga porgandid ja haki sibulad ja ploomid. Sulata suurel pannil või ja lisa veidi õli ja hauta porgandi-sibula-ploomi segu u 6-8 minutit. Ära pruunista. Lisa hajutatult jahu ja sega kõik omavahel. Lisa segu supile.

Lisa supile tükeldatud liha ja kreekapähkli puru, keeda veel 5 minutit.

Lisa tomatipasta, adzika (või Tkemali), Hmeli-Sumeli ja hakitud tsillikaunad  ja keeda 10 minutit.

Maitsesta soola ja jahvatatud pipraga.

Võta supp tulelt ja lisa läbi pressi lastud küüslauk, sega läbi ja lase supil 10-20 min tõmmata. Minu supp sai selline, et lusikas jääb supi sees püsti, kui tahate vedelamat, siis tuleb vett juurde panna. 

Alles serveerimisel lisa värske koriander ja soovi korral muid maitserohelisi.

Lasanje (koos gluteenivaba variandiga)

Oluline on kastmed ise teha ja korralik hakkliha muretseda. Poes müüakse lasanjekomplekte, kus kõik vajalikud pulbrid kaasas aga palun nendest hoiduda.

Komponendid: (kogus arvestatud 1-le suurele sügavale ahjuvormile, sellest saab söönuks 6-8 inimest)

1  karp lasanjeplaate. Ca 400g peaks piisama (Gluteenikud palun muretsege ökopoest gluteenivabad pastaplaadid)

100g  Parmesani juuustu

Punane lihakaste:

600 g segahakkliha  (soovitan ise looma ja sea fileeliha hakklihamasinast läbi lasta).

3 sibulat

3 porgandit

1 apteegitill, selle puudumisel kõlbab ka porru või siis asendusena rohkem sellerivart

4 sellerivart

1 paprika

800 g purustatud tomateid

100 g tomatipastat

0,5 l puljongit

125ml  punast veini (umbes klaasikese jagu)

peotäis värsket tüümiani ja basiilikut

1tl suhkrut

soola, pipart

Valge kaste:

50 g võid

3 spl jahu (gluteenivaba variandi puhul 3spl toortatrajahu)

600 ml piima

4 küüslauguküünt

riivitud muskaatpähklit (kui seda pole, ei juhtu midagi)

Punase lihakastme valmistamine

Pruunista pannil hakkliha. Lisa hakitud juurviljad, pruunista 3-4 min ja lisa tomatipasta koos suhkru ja tomatipüreega. Vala juurde pool puljongist ja peale keematõusmist vein. Kaste võiks olla nii paks, et ei ole liiga vedel ega liiga paks, nii tunde järgi. Lusikas võiks kastmes veidi püsti seista. Lisa osa hakitud tüümianist ja basiilikust ja keeda 30-40 min vaiksel tulel (samal ajal saad valge kastme ette valmistada). Ülejäänud puljong on selleks kui kaste liiga paksuks kipub minema. Lõpus lisa ülejäänud tüümian ja basiilik ja maitse järgi soola ja pipart. Soovitan pipraga mitte koonerdada, annab pärast hea puute.  

Valge kastme (bešamellkastme) valmistamine

Haki küüslauk ja hauta seda keedupotis sulatatud võis. Kindlasti ei tohi küüslauku pruuniks lasta, see teeb kastme kibedaks. Lisa osade kaupa jahu ja piima, pidevalt näiteks vispliga segades, et kõik ikka omavahel seguneks. Kuumus peaks olema väikse peal. Kaste peaks 3-4 minutiga paksenema. Mõned lisavad siia soola, mõned mitte. Ma soovitaks natuke panna, et ikka maitset oleks. Lõpuks lisa olemasolu korral riivitud muskaatpähkel. Kaste peaks jääma selline nagu kohe-kohe valmissaav mannapudru :)

Komplekteerimine:

Võiga määritud vormi lao komponendid järgmiselt:

- valge kaste õhukeselt põhja katma

- pastaplaadid

- valge kaste jällegi õhukese kihina pastaplaate katma

- punane lihakaste

- õrn kiht riivitud parmesani

- pastaplaadid

- valge kaste

- punane lihakaste

- parmesan

- pastaplaadid

- valge kaste

- punane lihakaste

- parmesan

Minu kogemus näitab, et üle kolme kihi ei mahu ahjuvormi. Ehk siis kastmeid ja juustu ahjuvormi laotades võiks need mõtteliselt ära jaotada, siis jätkub ka viimasele kihile.

Küpseta 180c ahjus 45min.