Koorene kanapasta sidruni ja kurkumiga

See on Helsingi popi baari nr. 9 signatuurtoit, mida on müüdud üle 80000 eksemplari. Pidin kohe ise järele proovima ja ei pidanud pettuma. Oma väikse kiiksu tõttu tegin selle gluteenivaba pastaga ja pisikeste retseptimööndustega.

Kõik söödi kohe ära, nii et pildi laenasin maitsed.delfi.ee lehelt. Te ei pahanda onju.

Vaja läheb (4-le):

400g kanafileed, mis on pool tundi enne praadimist külmikust välja võetud.
400g gluteenivabasid spagette. Neid saab nii Selverist kui Biomarketist, enam ei maksa ka liiga palju.
50g võid
1sl oliivõli
1tk suurem sibul
2tk küüslauguküünt
1sl värsket hakitud ingverit
1tl kurkumit
0,5tl tšillihelbeid
1tl meresoola
näpuotsaga jahvatatud pipart
3sl sidrunimahla, kollane pudel ajab asja ära
1sl mett
1,5dl kanapuljongit
2dl vahukoort
2dl Türgi jogurtit või tavalist maitsestamata pigem rasvast jogurtit. Kui seda pole, võib asendada vahukoorega.
100g riivitud parmesani juustu
värsket koriandrit või peterselli pealeraputamiseks
paar sidruniviilu kui soovite asja väga peeneks ajada

Pane spagettid keema.

Kuumuta keskmisel kuumusel sügavas pannis või veel parem malmpajas õli ja või. Lisa peeneks hakitud sibul ja lase paar minutit kuldseks praadida. Pruuniks parem mitte lasta.

Lisa peeneks viilutatud kanafilee ja prae paar minutit keskmisest suuremal kuumusel. Kana võiks jääda kuldse kattega aga päris pruuniks ei laseks. 3-4 minutit kõige rohkem.

Lisa peeneks hakitud küüslauk, peeneks hakitud ingver, kurkum, sool, tšillihelbed ja keeruta peale pipart. Sega kõik kanaga läbi ja prae keskmisel kuumusel 3 minutit.

Lisa kanapuljong, mesi ja sidrunimahl. Sega ja hauta madalal kuumusel 5 minutit.

Lisa koor ja jogurt, maitsesta vastavalt soovile ja hauta veel paar minutit segades.

Lisa patta spagettid ja paremesan ja sega kõik omavahel. Enne serveerimist lase pajal 5 minutit tõmmata, sega kõik veel omavahel läbi ja serveeri koos hakitud rohelisega ja soovi korral sidruniviiludega.

Sinimerekarbid kooreses veinikastmes

See on puhas klassika. Sisefillee, pardirinna, risoto, borži, tseesari salati ja pardimaksa kõrval üks absoluutseid lemmikuid, tegelikult on neid lemmikuid pigem veel :)


Koostisosad (antud retsept napilt kahele):

1 kg värskeid sinimerekarpe (üldjuhul saab neid neljapäeviti Stokist või Rimist)
1 klaas valget veini

punt värsket tüümiani
2-3 šalottsibulat
250ml vahukoort
50g võid
1 värske chillikaun
2-3 küüslauguküünt
1 chiabatta


Värskete karpidega tuleb delikaatselt ümber käia. Pese karbid jääkülma vee all ja toimi järgmiselt:
- kinnised karbid on edasiseks kokkamiseks valmis
- poolkinnised ja katkised karbid tuleb peale pesemist lauaäärele panna ja peale mõningast ootamist koputa neile noaga peale. Kui mingitki elumärki näitavad (tõmbuvad imevähe kokku), siis sobivad. Kui elumärki ei näita, siis tuleb need ära visata :(.

Võta suurem kastrul ja lase vein koos nööriga kokkuseotud tüümianiga (siis on seda lihtsam enne söömist eemaldada) keema. Lisa karbid ja keeda 3-4 minutit.

Samal ajal prae pannil või, küüslauk, hakitud chilli ja sibulad klaasjaks ning lisa vahukoor. Koort ei tasu päris keema lasta ja kui segu kuumutatud, siis vala see karpidele peale. Proovi eemaldada tüümianinutsak ja auruta veel paar minutit samal ajal karpe kergel kastmega läbi segades.


Ära söö karpe, mis pole lahti läinud. Chiabatta sobib oivaliselt koore-veini sisse kastmiseks.