Britta kook

Kas Britta või Brita kook aga mulle meeldib kahe t-ga rohkem. Enam ei jaksanud seda maitsvat kooki Stockmanni ostma minna ja tuli hakata ise tegema. Algul tundus jube joonistamine aga tegelikult väga lihtne.

Põhi:

3 munakollast (ära munavalgeid ära viska, neid läheb kohe vaja)

1 terve muna

1 dl suhkrut

150 g võid

2,5 dl jahu

1 tl vanillisuhkrut

2 tl küpsetuspulbrit

Beseekiht:

3 munavalget

1,5 dl suhkrut

1 dl mandlilaaste

Täide:

400 g vaarikaid/maasikaid või muid hapumat sorti marju
200 g kohupiima
4 dl vahukoort
1 dl suhkrut

Aja munakollased, terve muna ja suhkur kohevaks tugevaks vahuks. Lisa sulatatud ja jahutatud või, seejärel eelnevalt küpsetuspulbriga segatud jahu. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetuspaber oleks mõistlik enne võiga üle määrida. Taigna laialiajamine ei ole mitte kõige lihtsam tegevus, minul õnnestus see kõige paremini vee sisse kastetud sõrmedega, siis ei kleepunud nii palju.

Beseemassiks vahusta munavalged ning lisa  vähehaaval suhkur. Laota beseemass lusika abil ühtlase kihina taignale. Raputa peale mandlilaastud ja küpseta 175C ahjus 20 minutit. 

Peale valmimist peab poolfabrikaat täiesti jahtuma. Alles siis lõika põhi pooleks ja ühele poole vala peale vahukoor, mis on eelnevalt suhkruga vahule aetud ja kohupiimamassiga segatud. Peale seda paiguta vahukooremassile ühtlase kihina marjad. Kui tegemist on külmutatud marjadega, siis tuleb nad eelnevalt üles sulatada ja sõela peal suurem vedelik lasta välja tilkuda.

Lõpuks võib lahtilõigatud koogi teise poole esimese peale asetada ja ongi valmis.

See kindlasti ei ole minu retsept, noppisin vihjeid nii siit kui sealt. Oma lemmikud tuleb lihtsalt kirja panna ja ühel korralikul eestlasel peab lisaks mahukale semulakontole, netifotopangale ka oma toidublogi olema.

Ahjulammas punase veini kastmes

Seekord tahtsin midagi lihtsat teha. Ainuke konks, et seda toitu tehes on vaja 3 tundi aega. Liha aeglane küpsetamine tasub ennast ära ja samal ajal saab veine degusteerida  ja muud toidud ette valmistada. Nagu näha jõudis fotograaf liiga hilja kohale.

Materjalid (6-8 sööjale):

2kg kondiga lambakooti (osta turult)

1,5kg sibulat

500ml punast veini

punt rosmariini, tüümiani ja peterselli

soola, pipart

õli küpsetamiseks

Ahi keera 160C peale ja pane valmis suur sügavapõhjaline kaanega küpsetuspott. Kunagi olid popid malmist ovaalse kujuga ahjuvormid. Siinolev liha sai valmistatud kaanega klaasist vormis.

Enne ahjupanekut tuleb liha pruunistada. Kuna 2kg koot on päris pirakas, võib selle enne pooleks lõigata/raiuda (kui ahjuvormi ära mahub, siis ei pea poolitama) . Kondi saab pooleks kui noale haamri või mõne tugevama asjaga paar lööki anda. Kindlasti tuleb ära korjata lahtised luutükid.

Hõõru liha kokku soola ja pipraga, aja tavaline suur preapann hästi kuumaks, lisa praadimiseks õli ja pruunista kooti igalt küljelt nii, et oleks pruun. Aseta pruunistatud liha kõrvale.

Samal pannil (liha praadimisest jäänud õli jäta pannile) pruunista viilutatud sibul ja osa rosmariinist. 

Sega sibulad ülejäänud rohelisega ja aseta ahjuvormi põhja lihale nö padjaks. Kõige peale liha, lisa vein, kata kaanega ja jäta kolmeks tunniks ahju.

Liha kõrvale sobib hästi kartuli-juurviljapüree ja magus šmooritud hapukapsas.

Kukeseenepirukas

Pirukaid on tehtud omajagu aga see on üks vaieldamatuid lemmikuid.

Põhi (kogused arvestatud suure ahjuplaadi järgi):

8 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
350 g võid
2 muna

Täidis:
2 sibulat
600 g kukeseeni
200 g suitsupeekonit

punt tilli
soola-pipart

Kate:
4 dl hapukoort
4 muna

150 g juustu (kasutasin pooleks valgehallitust ja kitsejuustu, kes kitsejuustu ei armasta võib vahetada näiteks mozzarella vastu).

Põhja jaoks sega omavahel kuivained, hakitud või ja munad kuni valmib parajalt kõva ja parajalt pehme taignapall. Kui tainas on liiga vedel, lisa mõõdutundlikult jahu. Vormi  tainas võiga määritud ahjupannile ääred üles ning pane täidise valmistamise ajaks külmkappi (kui mahub :)).

Prae sibul klaasjaks, lisa puhastatud kukeseened ning prae keskmisel kuumusel seentest suurem vedelik välja. Lisa hakitud peekon ning till ja prae veel veidi. Maitsesta soola ja pipraga. Laota segu põhjale. Põhja pole vaje eelküpsetada.

Katteks sega hapukoor ja muna ning vala täidisele. Peale aseta viiludeks lõigatud või riivitud juustusegu. Küpseta 180 kraadi juures 35-40 minutit.

Tulemuseks on hõrgu maitsega pirukas, kus selgelt eristuvad kukeseene ja juustu maitsed, eriti kui kasutada kitsejuustu.

Retseptiinsipirtasiooni sain siit (bow).

Sinimerekarbid kooreses veinikastmes

See on puhas klassika. Sisefillee, pardirinna, risoto, borži, tseesari salati ja pardimaksa kõrval üks absoluutseid lemmikuid, tegelikult on neid lemmikuid pigem veel :)


Koostisosad (antud retsept napilt kahele):

1 kg värskeid sinimerekarpe (üldjuhul saab neid neljapäeviti Stokist või Rimist)
1 klaas valget veini

punt värsket tüümiani
2-3 šalottsibulat
250ml vahukoort
50g võid
1 värske chillikaun
2-3 küüslauguküünt
1 chiabatta


Värskete karpidega tuleb delikaatselt ümber käia. Pese karbid jääkülma vee all ja toimi järgmiselt:
- kinnised karbid on edasiseks kokkamiseks valmis
- poolkinnised ja katkised karbid tuleb peale pesemist lauaäärele panna ja peale mõningast ootamist koputa neile noaga peale. Kui mingitki elumärki näitavad (tõmbuvad imevähe kokku), siis sobivad. Kui elumärki ei näita, siis tuleb need ära visata :(.

Võta suurem kastrul ja lase vein koos nööriga kokkuseotud tüümianiga (siis on seda lihtsam enne söömist eemaldada) keema. Lisa karbid ja keeda 3-4 minutit.

Samal ajal prae pannil või, küüslauk, hakitud chilli ja sibulad klaasjaks ning lisa vahukoor. Koort ei tasu päris keema lasta ja kui segu kuumutatud, siis vala see karpidele peale. Proovi eemaldada tüümianinutsak ja auruta veel paar minutit samal ajal karpe kergel kastmega läbi segades.


Ära söö karpe, mis pole lahti läinud. Chiabatta sobib oivaliselt koore-veini sisse kastmiseks.

Ahjupeet kitsejuustuga

Marjakook

Tegemist on lihtsa, magusa ja väga maitsva koogiga. Vahet ei ole, kas on suvi või talv, marjadena võib kasutada kõiki natukenegi hapukama tooniga metsa- või aiaande. Viimati sattusid koogi sisse põldmarjad, maasikad, ploomid ja õunad. Osasid neist omavahelise kombinatsioonina. Eriti hea tuleb kook värskete rabarberitega. Vabalt võib kasutada ka külmutatud marju aga enne tuleks need sulatada ja suurem vedelik välja kurnata.

Põhi:

3dl jahu

150g võid

150g suhkrut

natuke soola

2sl vett

Kate:

300g tükeldatud marju

100g suhkrut (magusalebelisemad võivad suhkrut rohkem panna)

2 muna

1tl kaneeli (kellele ei maitse võib vabalt välja jätta)

30g võid

1sl jahu

tuhksukrut pealepuistamiseks

Lõigu või jahu sisse väikesteks tükkideks, lisa suhkur, vesi ja soolatilk ja sõtku kätega taignaks. Kui liiga kleepuv jääb, siis võib jahu juurde panna. Määri ahjuvorm võiga ja suru taigen ühtlaselt vormi, nii et osa taignast ka ääri katab. Küpseta 200C juures 10-12 minutit, nii et taigen võtab õrna jume aga pruuniks ei tasu lasta.

Kui põhi valmis vala peale marjad, nii et nad katavad koogipõhja ühtlase kihina, soovi korral raputa peale kaneeli.

Katteks vahusta munad ja suhkur parajaks koogelmoogeliks, lisa sulavõi ja jahu. Vala segu marjadele peale ja küpseta ahjus 200C juures veel 25 minutit. Vormi tasuks panna ahjus alumistele siinidele, muidu kipub pealt pruuniks tõmbuma. Kook on valmis kui vormi liigutades keskmine osa enam ei laineta. Peale ahjukuumuse väljalülitamist võib kooki natuke veel ahjus tõmmata lasta. Kaunistuseks raputa peale tuhksukrut.