pühapäev, 30. jaanuar 2011

Suitsukala salat

Tegemist on ühe väga maitsva salatiga. Valmistamine on väga lihtne ja ebaõnnestumise variante väga pole. 
Seekord tegin päris Värska suitsuahvenaga (tänu Afratile) aga eelmine kord oli kalaline hoopis purgist võetud tuunikala, nii et igasugune mittetoores kala sobib siia hästi.
Vaja läheb (2-4 inimese kerge eine):
4 keedetud muna
200g suitsukala või tuunikala konservi
2 sibulat
100g majoneesi
100g hapukoort
soola, pipart

Puhasta kala ja rebi käsitsi suupärased tükid.
Keeda munad kõvaks ja haki salatisse, sama sibulaga. Sibul võiks olla eriti peeneks hakitud, ma kasutasin saumikseri hakkimisagregaati ja see tegi oma töö väga hästi. Liiga pikalt ei tohi  suristada, läheb pudruks. 
Lisa majonees, hapukoor, soola ja pipart ja lase salatil 10min seista, siis jõuavad maitsed seguneda. Süüa supilusikaga otse kausist või siis äärmisel juhul röstsaia pealt.



laupäev, 29. jaanuar 2011

Hernepüreesupp tšilli, vahukoore ja peekoniga

See on nüüd selline supp, kus kõik komponendid peale herneste ja puljongi on väljavahetatavad. Ehk siis kui herneid on, siis võib pea ükskõik mis juurviljadega teha. Kartuli kogusega tasub olla ettevaatlik, sest kui kartul domineerib, siis saumikseriga püreestades võib supist liimimass saada.
Seekordne supp koosnes järgmistest komponentidest (4-le):
u 1-1,5l puljongit (alguses vähem panna ja pärast kui supp liiga tummine võib juurde lisada)
2 sibulat
2-3 küüslauguküünt
2 kartulit
4 porgandit
1 porru
4-5 varsselleri vart
1 värske tšillikaun
400 g külmutatud herneid
30g võid
200ml vahukoort
3sl sidrunimahla
1 sl värsket ingverit
1sl suhkrut
4-6 suitsupeekoni riba

Pane u 1l vett koos kartulitega keema. Samal ajal prae kergelt võis sibul ja küüslauk. Lisa riivitud või hakitud juurviljad ja tšilli. Kui väga teravat ei talu, siis võib ilma tšillita ka. Prae kergelt läbi ja lisa supile (vesi ja kartul). Keeda 10-15 min kuni kartul ja muud juurikad pehmed. Lisa sidrunimahl, suhkur, hakitud ingver,  puljongikuubikud, vahukoor ja herned. Lase keema ja keeda tasasel tulel 3-4 minutit. Samal ajal prae peekoniribad krõbedaks ja aseta salfakale kuivama. Püreesta supp ja serveeri koos supile õrnalt asetatud peekoniribadega. 


pühapäev, 16. jaanuar 2011

Brüsseli kapsad

Brüsseli kapsaid pigem on vihatud. Kunagi kui supi seest sellise leidsid, siis pidi tükk aega mõtlema, et kuidas sellest lahti saada. Omapärase maitsega rohelised mummud. Aga ajad muutuvad ja nii ma mina proovisin esimest korda neid ise valmistada. Omapärane maitse on alles ja pigem viib keele alla kui õigesti valmistada.
Vaja läheb:
1kg värskeid Brüsseli kapsaid
50g võid
soovi korral riivsaia
soola

Puhasta kapsad lõigates juure must osa ära. Ligunda soojas vees 15 min, siis saad mullast ja elusatest olenditest lahti. 
Keeda 5-6 min, kurna ja prae võiga samapalju aega. Soovi korral lisa praadimise ajal riivsaia.
Oluline on kapsad mitte liiga pehmeks keeta, siis tulevad kindlalt lasteaia flashbackid.

teisipäev, 11. jaanuar 2011

Kooreklops kartulivormiga

Siin on tegelikult kaks toitu, lihakastme juurde käivat kartulivormi võib täiesti eraldi toiduna valmistada, suurimaks rõõmuks vegetaarlastele. 
Kartulivorm (6-8 sööjat):
1kg kartuleid
1 pastinaak
4-5 küüslaugu küünt
50g võid
200g riivjuustu
200ml vahukoort (murelikud võivad piimaga asendada)
100ml piima
2 muna
soola, pipart

Määri sügavapõhjalise ahjuvormi siseosa küüslauguga ja siis võiga. Raputa peale peeneks viilutatud kartulid, pastinaak ja küüslauk. 
Sega vahukoor, piim, pool riivjuustust ja munad ühtlaseks massiks ja sega see omakorda ahjuvormis olevate juurviljadega läbi. Lisa maitseks vahepeal soola ja pipart ka. Kõige peale raputa ülejäänud riivjuust.
Küpseta ahjus 180 kraadi juures ilma kaaneta tund aega.

Kooreklops:
1kg sea sisefileed (võib kasutada ka veise pehmemaid tükke)
500g sibulaid
4sl jahu
400g vahukoort (murelikud jällegi võivad piima või puljongiga asendada)
3sl hapukoort
soola, pipart
liha praadimiseks õli

Liha võiks tund enne toidu valmistamist külmikust välja võtta. Fileest tuleb sõrmepaksused medaljonid lõigata, need omakorda lihahaamriga või selle puudusel pudrunuiaga õrnalt pehmemaks vasardada. Liha peaks saama natuke muljutud, mitte segi pekstud.
Liha kuumal pannil praadida üks minut mõlemalt poolt ja siis taldrikule kõrvale tõsta. Liha võib jääda keskelt toores, pärast laheneb see probleem iseenesest. Soola ja pipart lisada peale praadimist. Vedelik, mis koguneb lihadaldriku alla, tuleb kindlasti kastmeks alles hoida.
Samal pannil, kus liha praeti, tuleks viilutatud sibulad keskmisel kuumusel mõned minutid klaasjaks praadida. Lisa jahu ja sega sibulamassiga. Peale seda võta keskmise suurusega kastrul ja sega omavahel liha, sibulad, koor (puljong, vesi) ja hauta umbes 10 minutit. Maitse järgi lisada soola ja pipart. Kõige lõpus sega juurde hapukoor ja võta kastrul tulelt. Kastet peaks olema nii palju, et lihatükid on kaetud, kui jääb puudu, lisa keeduvett. Kui kaste jääb liiga vedel, siis võib jahu juurde panna. Jahu enne väiksemas anumas kuuma kastmega vedelaks segada, muidu tõmbab tükki.

laupäev, 1. jaanuar 2011

Vürtsine tomati-juurvilja püreesupp

Pole parimat sööki aasta esimesel päeval kui kerge vürtsine tomati-püreesupp. Valmib kiirelt ja ei esita koka kvalifikatsioonile liialt pretentsioone.

Vaja läheb (jätkub kahele, äärmisel juhul kolmele):
500g tšilliga purustatud tomateid (Eldorado tetrapakis)
4 kartulit
4 porgandit
pöidlasuurune tükk värsket ingverit
1 puljongikuubik


Koori juurviljad ja pane tükeldatult pooles liitris vees keema. Kui juurikad pehmed, siis lisa purustatud tomatid, tükeldatud ingver ja puljongikuubik. Lase korra keema ja purusta kõik saumikseris.