Lasanje (koos gluteenivaba variandiga)

Oluline on kastmed ise teha ja korralik hakkliha muretseda. Poes müüakse lasanjekomplekte, kus kõik vajalikud pulbrid kaasas aga palun nendest hoiduda.

Komponendid: (kogus arvestatud 1-le suurele sügavale ahjuvormile, sellest saab söönuks 6-8 inimest)

1  karp lasanjeplaate. Ca 400g peaks piisama (Gluteenikud palun muretsege ökopoest gluteenivabad pastaplaadid)

100g  Parmesani juuustu

Punane lihakaste:

600 g segahakkliha  (soovitan ise looma ja sea fileeliha hakklihamasinast läbi lasta).

3 sibulat

3 porgandit

1 apteegitill, selle puudumisel kõlbab ka porru või siis asendusena rohkem sellerivart

4 sellerivart

1 paprika

800 g purustatud tomateid

100 g tomatipastat

0,5 l puljongit

125ml  punast veini (umbes klaasikese jagu)

peotäis värsket tüümiani ja basiilikut

1tl suhkrut

soola, pipart

Valge kaste:

50 g võid

3 spl jahu (gluteenivaba variandi puhul 3spl toortatrajahu)

600 ml piima

4 küüslauguküünt

riivitud muskaatpähklit (kui seda pole, ei juhtu midagi)

Punase lihakastme valmistamine

Pruunista pannil hakkliha. Lisa hakitud juurviljad, pruunista 3-4 min ja lisa tomatipasta koos suhkru ja tomatipüreega. Vala juurde pool puljongist ja peale keematõusmist vein. Kaste võiks olla nii paks, et ei ole liiga vedel ega liiga paks, nii tunde järgi. Lusikas võiks kastmes veidi püsti seista. Lisa osa hakitud tüümianist ja basiilikust ja keeda 30-40 min vaiksel tulel (samal ajal saad valge kastme ette valmistada). Ülejäänud puljong on selleks kui kaste liiga paksuks kipub minema. Lõpus lisa ülejäänud tüümian ja basiilik ja maitse järgi soola ja pipart. Soovitan pipraga mitte koonerdada, annab pärast hea puute.  

Valge kastme (bešamellkastme) valmistamine

Haki küüslauk ja hauta seda keedupotis sulatatud võis. Kindlasti ei tohi küüslauku pruuniks lasta, see teeb kastme kibedaks. Lisa osade kaupa jahu ja piima, pidevalt näiteks vispliga segades, et kõik ikka omavahel seguneks. Kuumus peaks olema väikse peal. Kaste peaks 3-4 minutiga paksenema. Mõned lisavad siia soola, mõned mitte. Ma soovitaks natuke panna, et ikka maitset oleks. Lõpuks lisa olemasolu korral riivitud muskaatpähkel. Kaste peaks jääma selline nagu kohe-kohe valmissaav mannapudru :)

Komplekteerimine:

Võiga määritud vormi lao komponendid järgmiselt:

- valge kaste õhukeselt põhja katma

- pastaplaadid

- valge kaste jällegi õhukese kihina pastaplaate katma

- punane lihakaste

- õrn kiht riivitud parmesani

- pastaplaadid

- valge kaste

- punane lihakaste

- parmesan

- pastaplaadid

- valge kaste

- punane lihakaste

- parmesan

Minu kogemus näitab, et üle kolme kihi ei mahu ahjuvormi. Ehk siis kastmeid ja juustu ahjuvormi laotades võiks need mõtteliselt ära jaotada, siis jätkub ka viimasele kihile.

Küpseta 180c ahjus 45min.

Kooreklops kartulivormiga

Siin on tegelikult kaks toitu, lihakastme juurde käivat kartulivormi võib täiesti eraldi toiduna valmistada, suurimaks rõõmuks vegetaarlastele. 

Kartulivorm (6-8 sööjat):

1kg kartuleid

1 pastinaak

4-5 küüslaugu küünt

50g võid

200g riivjuustu

200ml vahukoort (murelikud võivad piimaga asendada)

100ml piima

2 muna

soola, pipart

Määri sügavapõhjalise ahjuvormi siseosa küüslauguga ja siis võiga. Raputa peale peeneks viilutatud kartulid, pastinaak ja küüslauk. 

Sega vahukoor, piim, pool riivjuustust ja munad ühtlaseks massiks ja sega see omakorda ahjuvormis olevate juurviljadega läbi. Lisa maitseks vahepeal soola ja pipart ka. Kõige peale raputa ülejäänud riivjuust.

Küpseta ahjus 180 kraadi juures ilma kaaneta tund aega.

Kooreklops:

1kg sea sisefileed (võib kasutada ka veise pehmemaid tükke)

500g sibulaid

4sl jahu

400g vahukoort (murelikud jällegi võivad piima või puljongiga asendada)

3sl hapukoort

soola, pipart

liha praadimiseks õli

Liha võiks tund enne toidu valmistamist külmikust välja võtta. Fileest tuleb sõrmepaksused medaljonid lõigata, need omakorda lihahaamriga või selle puudusel pudrunuiaga õrnalt pehmemaks vasardada. Liha peaks saama natuke muljutud, mitte segi pekstud.

Liha kuumal pannil praadida üks minut mõlemalt poolt ja siis taldrikule kõrvale tõsta. Liha võib jääda keskelt toores, pärast laheneb see probleem iseenesest. Soola ja pipart lisada peale praadimist. Vedelik, mis koguneb lihadaldriku alla, tuleb kindlasti kastmeks alles hoida.

Samal pannil, kus liha praeti, tuleks viilutatud sibulad keskmisel kuumusel mõned minutid klaasjaks praadida. Lisa jahu ja sega sibulamassiga. Peale seda võta keskmise suurusega kastrul ja sega omavahel liha, sibulad, koor (puljong, vesi) ja hauta umbes 10 minutit. Maitse järgi lisada soola ja pipart. Kõige lõpus sega juurde hapukoor ja võta kastrul tulelt. Kastet peaks olema nii palju, et lihatükid on kaetud, kui jääb puudu, lisa keeduvett. Kui kaste jääb liiga vedel, siis võib jahu juurde panna. Jahu enne väiksemas anumas kuuma kastmega vedelaks segada, muidu tõmbab tükki.

Ahjulammas punase veini kastmes

Seekord tahtsin midagi lihtsat teha. Ainuke konks, et seda toitu tehes on vaja 3 tundi aega. Liha aeglane küpsetamine tasub ennast ära ja samal ajal saab veine degusteerida  ja muud toidud ette valmistada. Nagu näha jõudis fotograaf liiga hilja kohale.

Materjalid (6-8 sööjale):

2kg kondiga lambakooti (osta turult)

1,5kg sibulat

500ml punast veini

punt rosmariini, tüümiani ja peterselli

soola, pipart

õli küpsetamiseks

Ahi keera 160C peale ja pane valmis suur sügavapõhjaline kaanega küpsetuspott. Kunagi olid popid malmist ovaalse kujuga ahjuvormid. Siinolev liha sai valmistatud kaanega klaasist vormis.

Enne ahjupanekut tuleb liha pruunistada. Kuna 2kg koot on päris pirakas, võib selle enne pooleks lõigata/raiuda (kui ahjuvormi ära mahub, siis ei pea poolitama) . Kondi saab pooleks kui noale haamri või mõne tugevama asjaga paar lööki anda. Kindlasti tuleb ära korjata lahtised luutükid.

Hõõru liha kokku soola ja pipraga, aja tavaline suur preapann hästi kuumaks, lisa praadimiseks õli ja pruunista kooti igalt küljelt nii, et oleks pruun. Aseta pruunistatud liha kõrvale.

Samal pannil (liha praadimisest jäänud õli jäta pannile) pruunista viilutatud sibul ja osa rosmariinist. 

Sega sibulad ülejäänud rohelisega ja aseta ahjuvormi põhja lihale nö padjaks. Kõige peale liha, lisa vein, kata kaanega ja jäta kolmeks tunniks ahju.

Liha kõrvale sobib hästi kartuli-juurviljapüree ja magus šmooritud hapukapsas.

Kukeseenepirukas

Pirukaid on tehtud omajagu aga see on üks vaieldamatuid lemmikuid.

Põhi (kogused arvestatud suure ahjuplaadi järgi):

8 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
350 g võid
2 muna

Täidis:
2 sibulat
600 g kukeseeni
200 g suitsupeekonit

punt tilli
soola-pipart

Kate:
4 dl hapukoort
4 muna

150 g juustu (kasutasin pooleks valgehallitust ja kitsejuustu, kes kitsejuustu ei armasta võib vahetada näiteks mozzarella vastu).

Põhja jaoks sega omavahel kuivained, hakitud või ja munad kuni valmib parajalt kõva ja parajalt pehme taignapall. Kui tainas on liiga vedel, lisa mõõdutundlikult jahu. Vormi  tainas võiga määritud ahjupannile ääred üles ning pane täidise valmistamise ajaks külmkappi (kui mahub :)).

Prae sibul klaasjaks, lisa puhastatud kukeseened ning prae keskmisel kuumusel seentest suurem vedelik välja. Lisa hakitud peekon ning till ja prae veel veidi. Maitsesta soola ja pipraga. Laota segu põhjale. Põhja pole vaje eelküpsetada.

Katteks sega hapukoor ja muna ning vala täidisele. Peale aseta viiludeks lõigatud või riivitud juustusegu. Küpseta 180 kraadi juures 35-40 minutit.

Tulemuseks on hõrgu maitsega pirukas, kus selgelt eristuvad kukeseene ja juustu maitsed, eriti kui kasutada kitsejuustu.

Retseptiinsipirtasiooni sain siit (bow).

Ahjupeet kitsejuustuga