reede, 12. juuni 2015

Vürtsikas läätsesupp kookose ja kikerhernestega


Lühidalt öeldes üks väga maitsev idamaise puutega supp. Sobib hästi ka taimetoidusõpradele, sest ei sisalda grammigi liha. Valmis saab vähem kui tunniga, kõhu saab mõnusalt täis ja pärast ei ole raske olla.  

Vaja läheb (8+ sööjat):

3 keskmist sibulat peeneks hakituna
1-2 kauna värsket chillipipart koos seemnetega peeneks hakituna
1 paprika kuubikuteks lõigatuna
Praadimiseks õli või kookosrasva või võid
3 küünt kohalikku küüslauku peenekshakituna
1 pöidlasuurune tükk värsket ingverit koorituna ja peenekshakituna
1 supilusikas karripastat või pulbrit, ma kasutasin ausalt öeldes Tom Kha supi pastat
0,5 tl kaneeli
2tl soola
100g tomatipastat
500g punaseid läätsesid
1 purk (400g) tummist kookospiima või veel parem kookoskoort
1 purk (400g) kikerherneid
1,7-2l eelkuumutatud vett (oleneb kui tummist suppi tahad)
1 laim mahlaks pigistatuna
Värsket koriandrit pealeraputamiseks

Kuumuta suurel pannil või suures ahjupotis rasvaine ja lisa sibulad, paprika ja chilli. Prae mitte liiga suurel kuumusel materjal klaasjaks. Ära lase sibulal pruunistuda. (6-7 min)

Lisa küüslauk, ingver, karripasta, kaneel, sool, tomatipasta. Sega kõik kenasti läbi ja prae veel paar minutit. 

Nüüd peab kogu värgi kolima suurde potti või siis jätka ahjupotiga kui sellega praadimist alustasid. Supi kogumaht pärast on u 4l.

Lisa praetud materjalile kuumutatud vesi, läätsed, kookospiim ja kikerherned. Sega läbi ja keeda madalal tulel ilma kaaneta 20-25 min. Vett võib alguses veidi vähem panna ja lõpu poole veidi lisada kui tundub, et liiga tummine on. Alguses on kõik väga vedel ja terava maitsega aga läätsed võtavad kenasti vee sisse ja teravus ka väheneb mida rohkem supp valmib. Nii et ärge kiirustage ülemaitsestamisega. Õige maitse saabub lõpus. 

Lisa laimimahl ja serveeri koos koriandriga. 


Retsept mugandatud internetiavaruste materjalide tuginedes. 




esmaspäev, 18. november 2013

Hartšo



Hartšo on Gruusia traditsiooniline supp looma- või lambalihast. Et loomalihast suppe on juba omajagu tehtud, siis proovisin lambaga ja ei pidanud pettuma. Võin julgelt väita, et ei pea tulemuses pettuma, kindlasti üks minu paremaid suppe. Retsepte lugesin siit ja sealt ja päris ühtegi täies ulatuses ei järginud, Mari-Liisile kõige suurem tänu hea eeltöö ja selgituste eest.

Vaja läheb (8-10 sööjale):

3l vett
600g kondiga lambakooti või muud kondiga lambaliha
4-5 tk loorberilehti
0,5tl musta terapipart
1 porgand puljongi jaoks

150g riisi (iga riis sobib)
3 keskmist porgandit
3 keskmist sibulat
75g kuivatatud ploome
1sl jahu või gluteenivaba toortatrajahu
õli
30g võid

0,5tl koriandriseemneid
100g purustatud Kreeka pähkleid
75g tomatipastat
2spl Gruusia adžikat (mina leidsin selle Maximast), veel parem oleks kasutada Tkemali kastet aga seda saab ainult turult tädikeste käest
2spl Hmeli-Sumeli maitseainesegu (samuti Maximas olemas)
3-4 küüslauguküünt
2-4 tšillikauna (vastavalt kui teravat soovite)
soola
õli
värsket koriandrit, peterselli, tilli

Pane suures kastrulis kondiga liha külma vette koos loorberi, terapipra ja ühe pikuti poolitatud porgandiga. Aja keema, koori kindlasti vahtu ja keeda vaiksel tulel vähemalt 2 tundi. Kurna puljong, pese kastrul ja vala ainult puljong kastrulisse tagasi. Lase lihal veidi jahtuda ja puhasta ja lõigu suupärasteks tükkideks.

Lisa puljongile pestud riis ja koriandriseemned. (riisi pese sõealal külma vee all käega segades u 5 minutit).

Riisi keemise ajal riivi suure riiviga porgandid ja haki sibulad ja ploomid. Sulata suurel pannil või ja lisa veidi õli ja hauta porgandi-sibula-ploomi segu u 6-8 minutit. Ära pruunista. Lisa hajutatult jahu ja sega kõik omavahel. Lisa segu supile.

Lisa supile tükeldatud liha ja kreekapähkli puru, keeda veel 5 minutit.

Lisa tomatipasta, adzika (või Tkemali), Hmeli-Sumeli ja hakitud tsillikaunad  ja keeda 10 minutit.

Maitsesta soola ja jahvatatud pipraga.

Võta supp tulelt ja lisa läbi pressi lastud küüslauk, sega läbi ja lase supil 10-20 min tõmmata. Minu supp sai selline, et lusikas jääb supi sees püsti, kui tahate vedelamat, siis tuleb vett juurde panna. 

Alles serveerimisel lisa värske koriander ja soovi korral muid maitserohelisi.


pühapäev, 3. aprill 2011

Lasanje (koos gluteenivaba variandiga)

Oluline on kastmed ise teha ja korralik hakkliha muretseda. Poes müüakse lasanjekomplekte, kus kõik vajalikud pulbrid kaasas aga palun nendest hoiduda.

Komponendid: (kogus arvestatud 1-le suurele sügavale ahjuvormile, sellest saab söönuks 6-8 inimest)


1  karp lasanjeplaate. Ca 400g peaks piisama (Gluteenikud palun muretsege ökopoest gluteenivabad pastaplaadid)
100g  Parmesani juuustu

Punane lihakaste:
600 g segahakkliha  (soovitan ise looma ja sea fileeliha hakklihamasinast läbi lasta).
3 sibulat
3 porgandit
1 apteegitill, selle puudumisel kõlbab ka porru või siis asendusena rohkem sellerivart
4 sellerivart
1 paprika
800 g purustatud tomateid
100 g tomatipastat
0,5 l puljongit
125ml  punast veini (umbes klaasikese jagu)
peotäis värsket tüümiani ja basiilikut
1tl suhkrut
soola, pipart

Valge kaste:
50 g võid
3 spl jahu (gluteenivaba variandi puhul 3spl toortatrajahu)
600 ml piima
4 küüslauguküünt
riivitud muskaatpähklit (kui seda pole, ei juhtu midagi)

Punase lihakastme valmistamine
Pruunista pannil hakkliha. Lisa hakitud juurviljad, pruunista 3-4 min ja lisa tomatipasta koos suhkru ja tomatipüreega. Vala juurde pool puljongist ja peale keematõusmist vein. Kaste võiks olla nii paks, et ei ole liiga vedel ega liiga paks, nii tunde järgi. Lusikas võiks kastmes veidi püsti seista. Lisa osa hakitud tüümianist ja basiilikust ja keeda 30-40 min vaiksel tulel (samal ajal saad valge kastme ette valmistada). Ülejäänud puljong on selleks kui kaste liiga paksuks kipub minema. Lõpus lisa ülejäänud tüümian ja basiilik ja maitse järgi soola ja pipart. Soovitan pipraga mitte koonerdada, annab pärast hea puute.  

Valge kastme (bešamellkastme) valmistamine
Haki küüslauk ja hauta seda keedupotis sulatatud võis. Kindlasti ei tohi küüslauku pruuniks lasta, see teeb kastme kibedaks. Lisa osade kaupa jahu ja piima, pidevalt näiteks vispliga segades, et kõik ikka omavahel seguneks. Kuumus peaks olema väikse peal. Kaste peaks 3-4 minutiga paksenema. Mõned lisavad siia soola, mõned mitte. Ma soovitaks natuke panna, et ikka maitset oleks. Lõpuks lisa olemasolu korral riivitud muskaatpähkel. Kaste peaks jääma selline nagu kohe-kohe valmissaav mannapudru :)

Komplekteerimine:
Võiga määritud vormi lao komponendid järgmiselt:
- valge kaste õhukeselt põhja katma
- pastaplaadid
- valge kaste jällegi õhukese kihina pastaplaate katma
- punane lihakaste
- õrn kiht riivitud parmesani
- pastaplaadid
- valge kaste
- punane lihakaste
- parmesan
- pastaplaadid
- valge kaste
- punane lihakaste
- parmesan

Minu kogemus näitab, et üle kolme kihi ei mahu ahjuvormi. Ehk siis kastmeid ja juustu ahjuvormi laotades võiks need mõtteliselt ära jaotada, siis jätkub ka viimasele kihile.

Küpseta 180c ahjus 45min.

reede, 11. märts 2011

Vahvlid koostöös vanameistri Esta-2-ga

Kes mäletab, see üldjuhul heldib vana head nõukogudeaegset vahvlimasinat nähes. Veel paremad on selle aparaadiga valminud ruudulised maiused. Retsepte on palju ja nii nagu pannkookidega ei saa ma ka vahvlite puhul kindlat soovitust anda. Kõige olulisemad komponendid on või, jahu, suhkur ja munad. Piima võib panna, samas võib asendada veega. Komponentide vahekorra võite ise otsustada.


Siinkohal lisan oma seekordse toorainete vahekorra:
- 3 muna
- 100-150g sulavõid
- 100g suhkrut
- 200g jahu
- 50-100g piima või vett

Munad vahustada suhkruga, lisada sulavõi ja siis niipalju jahu, et tekiks selline pigem paks taigen, piima või vett lisada hiljem tunde järgi. Taigen võiks olla sellise paksusega, et lusikas peaaegu püsti seisma jääb.
Taignal soovitatakse enne küpsetamist 30 min seista lasta, mul pole kunagi sellist aega olnud.
Valminud vahvlid keerata kohe torbikuks või siis jätta üksteisest eraldi tahenema. Kui vahvlid üksteise peale asetada, siis jäävad need pehmed.
Erilise maitsenaudingu saamiseks soovitan enne söömist kondentspiima peale määrida :)

pühapäev, 30. jaanuar 2011

Suitsukala salat

Tegemist on ühe väga maitsva salatiga. Valmistamine on väga lihtne ja ebaõnnestumise variante väga pole. 
Seekord tegin päris Värska suitsuahvenaga (tänu Afratile) aga eelmine kord oli kalaline hoopis purgist võetud tuunikala, nii et igasugune mittetoores kala sobib siia hästi.
Vaja läheb (2-4 inimese kerge eine):
4 keedetud muna
200g suitsukala või tuunikala konservi
2 sibulat
100g majoneesi
100g hapukoort
soola, pipart

Puhasta kala ja rebi käsitsi suupärased tükid.
Keeda munad kõvaks ja haki salatisse, sama sibulaga. Sibul võiks olla eriti peeneks hakitud, ma kasutasin saumikseri hakkimisagregaati ja see tegi oma töö väga hästi. Liiga pikalt ei tohi  suristada, läheb pudruks. 
Lisa majonees, hapukoor, soola ja pipart ja lase salatil 10min seista, siis jõuavad maitsed seguneda. Süüa supilusikaga otse kausist või siis äärmisel juhul röstsaia pealt.



laupäev, 29. jaanuar 2011

Hernepüreesupp tšilli, vahukoore ja peekoniga

See on nüüd selline supp, kus kõik komponendid peale herneste ja puljongi on väljavahetatavad. Ehk siis kui herneid on, siis võib pea ükskõik mis juurviljadega teha. Kartuli kogusega tasub olla ettevaatlik, sest kui kartul domineerib, siis saumikseriga püreestades võib supist liimimass saada.
Seekordne supp koosnes järgmistest komponentidest (4-le):
u 1-1,5l puljongit (alguses vähem panna ja pärast kui supp liiga tummine võib juurde lisada)
2 sibulat
2-3 küüslauguküünt
2 kartulit
4 porgandit
1 porru
4-5 varsselleri vart
1 värske tšillikaun
400 g külmutatud herneid
30g võid
200ml vahukoort
3sl sidrunimahla
1 sl värsket ingverit
1sl suhkrut
4-6 suitsupeekoni riba

Pane u 1l vett koos kartulitega keema. Samal ajal prae kergelt võis sibul ja küüslauk. Lisa riivitud või hakitud juurviljad ja tšilli. Kui väga teravat ei talu, siis võib ilma tšillita ka. Prae kergelt läbi ja lisa supile (vesi ja kartul). Keeda 10-15 min kuni kartul ja muud juurikad pehmed. Lisa sidrunimahl, suhkur, hakitud ingver,  puljongikuubikud, vahukoor ja herned. Lase keema ja keeda tasasel tulel 3-4 minutit. Samal ajal prae peekoniribad krõbedaks ja aseta salfakale kuivama. Püreesta supp ja serveeri koos supile õrnalt asetatud peekoniribadega. 


pühapäev, 16. jaanuar 2011

Brüsseli kapsad

Brüsseli kapsaid pigem on vihatud. Kunagi kui supi seest sellise leidsid, siis pidi tükk aega mõtlema, et kuidas sellest lahti saada. Omapärase maitsega rohelised mummud. Aga ajad muutuvad ja nii ma mina proovisin esimest korda neid ise valmistada. Omapärane maitse on alles ja pigem viib keele alla kui õigesti valmistada.
Vaja läheb:
1kg värskeid Brüsseli kapsaid
50g võid
soovi korral riivsaia
soola

Puhasta kapsad lõigates juure must osa ära. Ligunda soojas vees 15 min, siis saad mullast ja elusatest olenditest lahti. 
Keeda 5-6 min, kurna ja prae võiga samapalju aega. Soovi korral lisa praadimise ajal riivsaia.
Oluline on kapsad mitte liiga pehmeks keeta, siis tulevad kindlalt lasteaia flashbackid.