Lasanje (koos gluteenivaba variandiga)

Oluline on kastmed ise teha ja korralik hakkliha muretseda. Poes müüakse lasanjekomplekte, kus kõik vajalikud pulbrid kaasas aga palun nendest hoiduda.

Komponendid: (kogus arvestatud 1-le suurele sügavale ahjuvormile, sellest saab söönuks 6-8 inimest)

1  karp lasanjeplaate. Ca 400g peaks piisama (Gluteenikud palun muretsege ökopoest gluteenivabad pastaplaadid)

100g  Parmesani juuustu

Punane lihakaste:

600 g segahakkliha  (soovitan ise looma ja sea fileeliha hakklihamasinast läbi lasta).

3 sibulat

3 porgandit

1 apteegitill, selle puudumisel kõlbab ka porru või siis asendusena rohkem sellerivart

4 sellerivart

1 paprika

800 g purustatud tomateid

100 g tomatipastat

0,5 l puljongit

125ml  punast veini (umbes klaasikese jagu)

peotäis värsket tüümiani ja basiilikut

1tl suhkrut

soola, pipart

Valge kaste:

50 g võid

3 spl jahu (gluteenivaba variandi puhul 3spl toortatrajahu)

600 ml piima

4 küüslauguküünt

riivitud muskaatpähklit (kui seda pole, ei juhtu midagi)

Punase lihakastme valmistamine

Pruunista pannil hakkliha. Lisa hakitud juurviljad, pruunista 3-4 min ja lisa tomatipasta koos suhkru ja tomatipüreega. Vala juurde pool puljongist ja peale keematõusmist vein. Kaste võiks olla nii paks, et ei ole liiga vedel ega liiga paks, nii tunde järgi. Lusikas võiks kastmes veidi püsti seista. Lisa osa hakitud tüümianist ja basiilikust ja keeda 30-40 min vaiksel tulel (samal ajal saad valge kastme ette valmistada). Ülejäänud puljong on selleks kui kaste liiga paksuks kipub minema. Lõpus lisa ülejäänud tüümian ja basiilik ja maitse järgi soola ja pipart. Soovitan pipraga mitte koonerdada, annab pärast hea puute.  

Valge kastme (bešamellkastme) valmistamine

Haki küüslauk ja hauta seda keedupotis sulatatud võis. Kindlasti ei tohi küüslauku pruuniks lasta, see teeb kastme kibedaks. Lisa osade kaupa jahu ja piima, pidevalt näiteks vispliga segades, et kõik ikka omavahel seguneks. Kuumus peaks olema väikse peal. Kaste peaks 3-4 minutiga paksenema. Mõned lisavad siia soola, mõned mitte. Ma soovitaks natuke panna, et ikka maitset oleks. Lõpuks lisa olemasolu korral riivitud muskaatpähkel. Kaste peaks jääma selline nagu kohe-kohe valmissaav mannapudru :)

Komplekteerimine:

Võiga määritud vormi lao komponendid järgmiselt:

- valge kaste õhukeselt põhja katma

- pastaplaadid

- valge kaste jällegi õhukese kihina pastaplaate katma

- punane lihakaste

- õrn kiht riivitud parmesani

- pastaplaadid

- valge kaste

- punane lihakaste

- parmesan

- pastaplaadid

- valge kaste

- punane lihakaste

- parmesan

Minu kogemus näitab, et üle kolme kihi ei mahu ahjuvormi. Ehk siis kastmeid ja juustu ahjuvormi laotades võiks need mõtteliselt ära jaotada, siis jätkub ka viimasele kihile.

Küpseta 180c ahjus 45min.

Vahvlid koostöös vanameistri Esta-2-ga

Kes mäletab, see üldjuhul heldib vana head nõukogudeaegset vahvlimasinat nähes. Veel paremad on selle aparaadiga valminud ruudulised maiused. Retsepte on palju ja nii nagu pannkookidega ei saa ma ka vahvlite puhul kindlat soovitust anda. Kõige olulisemad komponendid on või, jahu, suhkur ja munad. Piima võib panna, samas võib asendada veega. Komponentide vahekorra võite ise otsustada.

Siinkohal lisan oma seekordse toorainete vahekorra:
- 3 muna
- 100-150g sulavõid
- 100g suhkrut
- 200g jahu
- 50-100g piima või vett

Munad vahustada suhkruga, lisada sulavõi ja siis niipalju jahu, et tekiks selline pigem paks taigen, piima või vett lisada hiljem tunde järgi. Taigen võiks olla sellise paksusega, et lusikas peaaegu püsti seisma jääb.
Taignal soovitatakse enne küpsetamist 30 min seista lasta, mul pole kunagi sellist aega olnud.
Valminud vahvlid keerata kohe torbikuks või siis jätta üksteisest eraldi tahenema. Kui vahvlid üksteise peale asetada, siis jäävad need pehmed.
Erilise maitsenaudingu saamiseks soovitan enne söömist kondentspiima peale määrida :)

Suitsukala salat

Tegemist on ühe väga maitsva salatiga. Valmistamine on väga lihtne ja ebaõnnestumise variante väga pole. 

Seekord tegin päris Värska suitsuahvenaga (tänu Afratile) aga eelmine kord oli kalaline hoopis purgist võetud tuunikala, nii et igasugune mittetoores kala sobib siia hästi.

Vaja läheb (2-4 inimese kerge eine):

4 keedetud muna

200g suitsukala või tuunikala konservi

2 sibulat

100g majoneesi

100g hapukoort

soola, pipart

Puhasta kala ja rebi käsitsi suupärased tükid.

Keeda munad kõvaks ja haki salatisse, sama sibulaga. Sibul võiks olla eriti peeneks hakitud, ma kasutasin saumikseri hakkimisagregaati ja see tegi oma töö väga hästi. Liiga pikalt ei tohi  suristada, läheb pudruks. 

Lisa majonees, hapukoor, soola ja pipart ja lase salatil 10min seista, siis jõuavad maitsed seguneda. Süüa supilusikaga otse kausist või siis äärmisel juhul röstsaia pealt.

Hernepüreesupp tšilli, vahukoore ja peekoniga

See on nüüd selline supp, kus kõik komponendid peale herneste ja puljongi on väljavahetatavad. Ehk siis kui herneid on, siis võib pea ükskõik mis juurviljadega teha. Kartuli kogusega tasub olla ettevaatlik, sest kui kartul domineerib, siis saumikseriga püreestades võib supist liimimass saada.

Seekordne supp koosnes järgmistest komponentidest (4-le):

u 1-1,5l puljongit (alguses vähem panna ja pärast kui supp liiga tummine võib juurde lisada)

2 sibulat

2-3 küüslauguküünt

2 kartulit

4 porgandit

1 porru

4-5 varsselleri vart

1 värske tšillikaun

400 g külmutatud herneid

30g võid

200ml vahukoort

3sl sidrunimahla

1 sl värsket ingverit

1sl suhkrut

4-6 suitsupeekoni riba

Pane u 1l vett koos kartulitega keema. Samal ajal prae kergelt võis sibul ja küüslauk. Lisa riivitud või hakitud juurviljad ja tšilli. Kui väga teravat ei talu, siis võib ilma tšillita ka. Prae kergelt läbi ja lisa supile (vesi ja kartul). Keeda 10-15 min kuni kartul ja muud juurikad pehmed. Lisa sidrunimahl, suhkur, hakitud ingver,  puljongikuubikud, vahukoor ja herned. Lase keema ja keeda tasasel tulel 3-4 minutit. Samal ajal prae peekoniribad krõbedaks ja aseta salfakale kuivama. Püreesta supp ja serveeri koos supile õrnalt asetatud peekoniribadega. 

Brüsseli kapsad

Brüsseli kapsaid pigem on vihatud. Kunagi kui supi seest sellise leidsid, siis pidi tükk aega mõtlema, et kuidas sellest lahti saada. Omapärase maitsega rohelised mummud. Aga ajad muutuvad ja nii ma mina proovisin esimest korda neid ise valmistada. Omapärane maitse on alles ja pigem viib keele alla kui õigesti valmistada.

Vaja läheb:

1kg värskeid Brüsseli kapsaid

50g võid

soovi korral riivsaia

soola

Puhasta kapsad lõigates juure must osa ära. Ligunda soojas vees 15 min, siis saad mullast ja elusatest olenditest lahti. 

Keeda 5-6 min, kurna ja prae võiga samapalju aega. Soovi korral lisa praadimise ajal riivsaia.

Oluline on kapsad mitte liiga pehmeks keeta, siis tulevad kindlalt lasteaia flashbackid.

Kooreklops kartulivormiga

Siin on tegelikult kaks toitu, lihakastme juurde käivat kartulivormi võib täiesti eraldi toiduna valmistada, suurimaks rõõmuks vegetaarlastele. 

Kartulivorm (6-8 sööjat):

1kg kartuleid

1 pastinaak

4-5 küüslaugu küünt

50g võid

200g riivjuustu

200ml vahukoort (murelikud võivad piimaga asendada)

100ml piima

2 muna

soola, pipart

Määri sügavapõhjalise ahjuvormi siseosa küüslauguga ja siis võiga. Raputa peale peeneks viilutatud kartulid, pastinaak ja küüslauk. 

Sega vahukoor, piim, pool riivjuustust ja munad ühtlaseks massiks ja sega see omakorda ahjuvormis olevate juurviljadega läbi. Lisa maitseks vahepeal soola ja pipart ka. Kõige peale raputa ülejäänud riivjuust.

Küpseta ahjus 180 kraadi juures ilma kaaneta tund aega.

Kooreklops:

1kg sea sisefileed (võib kasutada ka veise pehmemaid tükke)

500g sibulaid

4sl jahu

400g vahukoort (murelikud jällegi võivad piima või puljongiga asendada)

3sl hapukoort

soola, pipart

liha praadimiseks õli

Liha võiks tund enne toidu valmistamist külmikust välja võtta. Fileest tuleb sõrmepaksused medaljonid lõigata, need omakorda lihahaamriga või selle puudusel pudrunuiaga õrnalt pehmemaks vasardada. Liha peaks saama natuke muljutud, mitte segi pekstud.

Liha kuumal pannil praadida üks minut mõlemalt poolt ja siis taldrikule kõrvale tõsta. Liha võib jääda keskelt toores, pärast laheneb see probleem iseenesest. Soola ja pipart lisada peale praadimist. Vedelik, mis koguneb lihadaldriku alla, tuleb kindlasti kastmeks alles hoida.

Samal pannil, kus liha praeti, tuleks viilutatud sibulad keskmisel kuumusel mõned minutid klaasjaks praadida. Lisa jahu ja sega sibulamassiga. Peale seda võta keskmise suurusega kastrul ja sega omavahel liha, sibulad, koor (puljong, vesi) ja hauta umbes 10 minutit. Maitse järgi lisada soola ja pipart. Kõige lõpus sega juurde hapukoor ja võta kastrul tulelt. Kastet peaks olema nii palju, et lihatükid on kaetud, kui jääb puudu, lisa keeduvett. Kui kaste jääb liiga vedel, siis võib jahu juurde panna. Jahu enne väiksemas anumas kuuma kastmega vedelaks segada, muidu tõmbab tükki.

Vürtsine tomati-juurvilja püreesupp

Pole parimat sööki aasta esimesel päeval kui kerge vürtsine tomati-püreesupp. Valmib kiirelt ja ei esita koka kvalifikatsioonile liialt pretentsioone.

Vaja läheb (jätkub kahele, äärmisel juhul kolmele):
500g tšilliga purustatud tomateid (Eldorado tetrapakis)
4 kartulit
4 porgandit
pöidlasuurune tükk värsket ingverit
1 puljongikuubik


Koori juurviljad ja pane tükeldatult pooles liitris vees keema. Kui juurikad pehmed, siis lisa purustatud tomatid, tükeldatud ingver ja puljongikuubik. Lase korra keema ja purusta kõik saumikseris.